Disfruta Hidalgo

con los Sabores y Aromas de la Comida

La geografía hidalguense nos permite recorrer cada una de sus regiones y disfrutar de la riqueza y tradición de sus platillos. En Santiago de Anaya, antes de Semana Santa, se realiza de manera anual la muestra gastronómica más importante del Valle del Mezquital, con guisos preparados con flora y fauna de la región; son el pretexto para no perder la oportunidad de visitarlo. La Laguna de Tecocomulco en Tepeapulco, te invita a saborear sus platillos, como ancas de rana, pato, codorniz, entre otras delicias, después de dar un paseo en lancha. Los tamales de bola, de mole y de xala en Zacualtipán son una tradición culinaria de la Sierra Alta, que se complementa con las empanadas de alberjón y tecocos en sus diferentes sabores.

Se cuenta con dos corredores cerca de Pachuca para deleitarse con platillos regionales: La Nopalera, en San Agustín Tlaxiaca, así como Pachuquilla, en donde encontrarás los mejores manjares de la cocina del Altiplano. En la Huasteca hidalguense no te pierdas las tradicionales enchiladas verdes, rojas, de chile seco y ajonjolí, acompañadas de cecina. Los sabores y aromas de la comida hidalguense te indican que la mesa está siempre lista para recibirte.

La cultura

gastronómica hidalguense

Hidalgo es un estado exquisito, sobre todo si de comida se trata; tiene tierra fértil en la zona semiárida del Valle del Mezquital, y en la Huasteca o en el Valle de Tulancingo. Esta diversidad biológica da flores, frutos y fauna que se combinan con la pluralidad cultural y nuestra historia, así como diversidad étnica los hñähñús, tepehuas, huastecos y nahuas, aporta una gran tradición de platillos basados en flores e insectos que existen desde tiempos ancestrales, a ello se suma la cultura europea, ya sea española o inglesa, que nos legó un rico patrimonio en procesos, recetas y nuevas especies.

Visitar Hidalgo nos invita a vivir una experiencia gastronómica única, a buscar las temporadas que anteceden a la primavera en donde se dan las flores de palma y maguey (gualumbos), o los escamoles y xamues (chicharras de mezquite), la temporada de lluvias donde se dan los chinicuiles (gusano rojo de maguey) y una variedad de hongos comestibles; llega después la cosecha de maíz con lo mejor de sí.

Para comer en Hidalgo hay que saber de ingredientes, tianguis y mercados, leñas para el fogón, recolección, cocineras, tlachiqueros, procesos, utensilios, tradiciones, rituales, migraciones, temporadas del año, recetas y sazones; es lo que compone la cultura gastronómica hidalguense que abre los sentidos de nuestros visitantes en los más agraciados y exquisitos platillos.

Ximbó

Plato

fuerte

Un platillo reinante de la cocina mexicana y muy típico en Hidalgo: la barbacoa. Compleja en su preparación, hecha de carnero, envuelta en pencas de maguey y horneada en un hoyo en el piso; se come con tortillas calientes y se acompaña de su propio jugo llamado consomé, es muy común en las fiestas.

En el Valle del Mezquital se dice que “todo lo que corre y vuela, a la cazuela”, así los hñähñús acostumbran preparar xincoyote (lagartija), víbora de cascabel, zorrillo, conejo, caracoles, escamoles, xamues, entre otros platos, que más que exóticos son parte de una singular riqueza natural y cultural.

En la Huasteca se festeja con un tamal de gran tamaño: el zacahuil, preparado con masa de maíz, chiles secos y carne de pollo, guajolote y cerdo, todo envuelto en hoja de plátano.

Otros platillos Mole verde Mole de Xala Ximbó Ximbó de Pescado Ximbote Trucha Empapelada Mole de Olla con Xoconostle Acamayas Mixiote Pascal Pescado a las Hierbas Tamales

Barbacoa

¿Nos echamos

un hidalgo?

En la región abundan los magueyes y claro que nos gusta rasparlos para obtener el aguamiel, y así beber un rico pulque bajo ese ritual de las cruzadas, momento en que dos amigos cruzan sus brazos con su jarro de pulque y se castiga al que “deje algo”. En la Huasteca también se produce caña de azúcar, con la que se produce el aguardiente y el refino.

Otras bebidas Aguamiel Pulque Blanco y Curados Vino de Frutas Aguardiente y Refino Carnaval Agua de Tuna Café de Olla Atole de Aguamiel Atole de Masa Atole Chileatole Atole Capulín Champurrado Cerveza Artesanal Tachuelas

Palanquetas

Un dulce

gusto

No puede faltar el sabor agradable de pueblo en pueblo. Hidalgo tiene una gran variedad de panes de dulce, los hay de queso, piloncillo, nata o nuez; cocoles de anís o ajonjolí y pan de pulque. Son típicas las palanquetas de nuez en hoja de maíz y los dulces de leche.

Palanquetas Jamoncillo de Pepita Conservas de Frutas y Pemoles

¿Y los

antojitos?

Así como en la cultura mexicana, en Hidalgo el maíz es un elemento indispensable, sobre todo en la Huasteca y el Valle del Mezquital. Pero también la cultura europea nos dejó los deliciosos pastes, que son la delicia de la comarca minera.

Chalupas

Tortillas pequeñas preparadas con papa, pollo, salsa, queso, rábano y lechuga.

Pambazos

Pan con papa o chorizo, con salsa, lechuga y queso.

Bocoles

Gorditas pequeñas de maíz preparadas con manteca queso y tierritas.

Quesadillas

De múltiples rellenos, sobre todo de flores o de hongos en temporada o un típico queso hidalguense.

Tlacoyos y tayoyos

Empanadas, tulancingueñas y guajolotes.

Bocoles

Palanquetas

¿Qué tal

un caldito?

No nos caería mal una sopa de hongos, de médula o alguno de estos deliciosos guisos.

Caldo de alberjón con nopales Consomé de barbacoa Sopa de frijol quebrado Pancita roja y verde Caldo de hongos Tlapanile