Desde que se extendió la crianza de la trucha en los lagos y presas del Corredor de la Montaña, ha surgido en el estado una cocina especializada en la preparación de este fino pez en diferentes versiones.

En Mineral del Chico, específicamente alrededor de la presa El Cedral y el Río El Milagro, se producen truchas en sus dos variedades: arcoíris y asalmonada. La trucha es un pez que demanda agua fría, muy limpia y oxigenada, y, por lo tanto, los sitios en que se puede pescarla son escenarios maravillosos.