Altiplano y
Cuenca de
México
 

Nos ubicamos en territorio del antiplano meridional, y encontramos los Llanos de Apan, conocidos por el pulque que producen, aunque hoy en día se cultiva mayor cantidad de cebada que de maguey pulquero en los alrededores de la región.

La planicie del estado de Hidalgo, desde la época colonial, se caracterizó por la importante producción del pulque a nivel nacional, dando pie a la construcción de muchas haciendas dedicadas a esta actividad; muchas de ellas aún conservan vestigios de su grandeza.

Por otro lado tenemos la región de la Cuenca de México que abarca además de parte del Valle de Apan, los municipios de Tizayuca y Villa de Tezontepec, muy conocidos por su peculiar gastronomía: barbacoa, tortas, nieves de sabores y cocoles de anís; el convento agustino de San Pedro Apóstol del siglo XVI en Villa de Tezontepec es una joya histórica digna de ser conocida.